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粉状活性炭在酿酒中的作用一举多得

文章作者:金岭环保发布时间:18-09-28 浏览次数:

 

  粉状活性炭是一种采用了果壳和木屑作为原料制作而成,这种粉状活性炭具有吸附能力强、无毒无味、比表面积大的特点,所以更加适用于制糖、饮料、制药和制酒这些水质的净水行业当中。

     粉状活性炭的主要用途就是脱色,精制糖、味精、制药等工业需要的活性炭都是用于脱色。但是在酿造工艺上,活性炭的功能就不仅只是脱色了,而是一举多得的。比如在清酒醪内可以吸附不纯物以及异味,特别是将醪内乳酸菌的营养成分被吸着。抑制火落菌的生育,所以在酿造清酒的过程中离不开粉状活性炭。再有,清酒用活性炭来进行脱色,可以将深茶色的酒脱色成为无色透明的状态,这样不但脱色效果明显,并且还可以防止日光着色以及贮藏着色上都同样大展身手。酒里边的各种香味成分之间,应该保持着一定的平衡性,某些成分浓度降低就可以出现一些杂味,利用活性炭可以使酒中的各成分之间保持了一定的平衡性。由于清酒香味如果过于香浓在市场上并不受欢迎,所以利用活性炭除去一部分的香味,使酒味淡雅,所以说活性炭对于香味的成分起到了矫正的作用。

粉状活性炭对酸败清酒也有一定矫正作用。酸败的醪液一般发酵迟缓,酸度增加并带有酸臭味,酸臭味的主要成分是乙酸、丁酸、双乙酰等臭味的混合。除酸臭清酒之外,粉状活性炭对烧酒中的浑浊物质(油性物质)及酒中的异臭、橡皮臭、霉臭、木材臭等也能吸着而除去一大部分。

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